花生汤清甜爽口，花生汤深得不少泉州人喜爱。泉州

核心提示

　　在泉州的甜品甜婚宴、生日乃至大大小小的入口庆祝场合，饭桌上常可见到一道花生汤。酥糯这道甜汤佳点发源于泉州，腻寓清甜爽口，意美滋补润肺，花生汤粒粒饱满的泉州花生仁象征了泉州人渴望圆满的美好祝愿。近日，甜品甜记者前往泉州市区和晋江探访老字号甜品店，入口了解这道美食的酥糯制作方法。

制作掌握火候使花生酥烂

　　每日，腻寓在泉州市区丰盛假日城堡的意美一家甜品店里，李爱琴和李爱治姐妹俩煮好花生仁汤等候客人上门。花生汤前不久，店里的花生仁制作技艺还被评为“泉州市非物质文化遗产”。姐妹俩介绍，选材上，惠安本地的花生为佳。制作时，花生去壳后浸泡约1小时捞出，搓除表皮后放入容器中用慢火熬煮，掌握火候使花生酥烂不碎。而汤头是用精选大骨熬制，再加入特制秘方，这样一来，花生与大骨的香味交融，香气四溢。

　　在晋江青阳街道锦绣街一家老字号小吃店，这里的花生汤采用的是另一种不同的做法。店主庄固本介绍，制作时，把花生放在开水中煮10分钟，捞出沥干并趁热搓去皮。然后，把花生仁倒入锅中，加入适量水，再放入约20克的小苏打，浸泡半个小时，让花生软化。接着，再将锅放到炉上加水煮沸，将花生仁捞出放入砂锅，加开水慢火焖煮2个小时。此时，花生汤最关键的花生仁就做好了，再取适量做好的花生仁放入水中，加入冰糖或白糖，直到花生仁浮到汤面上，一碗甜滋滋的花生汤就完成了。

品尝入口酥糯甜而不腻

　　浓香、醇厚、甘甜爽口、余韵绵长，用这些词来形容花生仁汤十分贴切。记者舀了一勺热腾腾的花生汤，入口满口生香，花生仁入口即化。在泉州人的传统吃法中，不少人喜欢将鸡蛋拌匀倒入滚烫的花生仁汤中，鸡蛋瞬间凝结，蛋花漂浮上来，裹着花生，入口咀嚼更是另一番味道。若再配上油条或者菜粿，美味指数更是破表。

　　“每天前来店里品尝花生仁汤的顾客络绎不绝，有时下午的时候就已经把两大锅都卖光了。”李爱琴笑着说。

寓意象征来年好兆头

　　李爱琴介绍，甜汤在闽南人饮食生活中占据着不同寻常的意义。在甜汤中，最负盛名的当属花生汤，它不仅带着甜美的希望，也预示着来年兆头。闽南人在年节或婚庆宴席上，头尾两道菜一定是甜点和甜汤，叫做“头尾甜”，象征着吉祥圆满，寓意多子多孙、爱情美满、长寿多福。

　　此外，花生汤清甜爽口，生津润肺，健脾和胃，利肾去水，可缓解腹中油腻。随着时间的推移，花生仁汤就自然而然地融入泉州人的饮食文化之中。

• ·北海一七旬男子猝死酒店
• ·《GTA6》玩家发现隐藏细节 蓝色代表男主粉色指向女主
• ·新作《Physint》反派形象泄露 比拔叔更加华丽优雅
• ·《OPUS：心相吾山》今日登陆 Nintendo Switch2 Nintendo Switch
• ·经济型酒店“圈地大战”
• ·极速狂欢！《极限竞速》 系列限时特惠开启
• ·《守望先锋》全新英雄，海量更新，黑爪之治——第2赛季：尖峰之上4月15日正式上线
• ·曝《刺客信条：黑旗》重制版 本周向媒体展示公开在即
• ·“五国相王”指的分别是哪五个诸侯国？ 哪个实力最强？
• ·《GTA6》讽刺效果会削弱 现实比游戏荒诞
• ·《影之刃零》何为武侠幕后花絮 游戏将于9月登陆
• ·免费游戏《猫模拟器》更新加入建设系统 官宣即将收费
• ·西餐馆推限时商务餐争抢白领市场
• ·《大航海时代：起源》4.28全平台上线 海量开航福利同步开启
• ·卡普空内部泄露 《生化危机0》重制版或将包含双人合作模式
• ·《天刀》乌鸦主题外观上线 墨羽蔽空凌九霄